সিএনআই নিউজ:

কোরবানির ঈদ মানেই গরু ও খাসির মাংস দিয়ে নানা ধরনের পদ তৈরি করে অতিথি অ্যাপায়ন করা। এ ঈদে গরু ও খাসির মাংস দিয়ে বিভিন্ন পদ তৈরি করার কথা কম বেশি সবাই ভাবছেন। চলুন মাটন রোস্টের রেসিপি দেখে তৈরি করে নেওয়া যাক। তবে মনে রাখতে হবে পরিজন অনুসারে পরিমাণ বাড়াতে হলে অবশ্যই মসলাও বাড়াতে হবে। যা যা প্রয়োজন:
১. খাসির রানের মাংস – ১ কেজি
২. টক দই- ২০০ গ্রাম
৩. গরম মসলা – ১ টেবিল চামচ
৪. কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
৫. ধনেগুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
৬. ভাজা জিরা গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
৭. আদাবাটা- দেড় টেবিল চামচ
৮. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৯. জয়ফল বাটা- ১টি
১০. জয়ত্রীবাটা-১ টেবিল চামচ
১১. মৌরি- ১ টেবিল চামচ
১২. মালাই- ৪ টেবিল চামচ
১৩. মাওয়া- আধা কাপ
১৪. আস্ত কাঁচামরিচ- ৭-৮ টি
১৫. ঘি- আধা কাপ
১৬. চিনি- ১ টেবিল চামচ
১৭. পানি- পরিমান মতো
১৮. লবণ- স্বাদমতো
১৯. ধনেপাতার কুচি- সামান্য
যেভাবে রান্না করতে হবে:
প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে একটু খুঁচিয়ে নিতে হবে। এরপর পানি, মৌরি, ঘি বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ম্যারিনেশনের জন্য। এরপর ফ্রিজ থেকে প্যানে ঘি গরম করে তাতে মৌরির ফোড়ন দিতে হবে। এবার ম্যারিনেট করা খাসির রান দিয়ে দিন। অল্প আঁচে কষিয়ে নিতে হবে। মাংস থেকে পানি বের হতে শুরু করলে সামান্য গরম পানি দিতে হবে। এরপর অল্প আঁচে ২-৩ ঘণ্টা মাংসের দুই পিঠ উল্টেপাল্টে রান্না করুন। এখন এতে মৌরি, ঘি দিয়ে দিন। তারপর মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এবার ঝোল শুকিয়ে আসলে একটি পাত্রে নিয়ে পরিবেশন করুন মাটন রোস্ট।