সিএনআই নিউজ : রেস্টুরেন্টে আমরা কম বেশি সবাই মজাদার খাবার খেয়ে থাকি। কিন্তু বাসার তৈরি খাবারের মজাই আলাদা। বাসার সদস্যদের মুখে স্বাদে ভিন্নতা আনতে ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন মজাদার বিকেলের নাস্তা।
পটেটো ফিস্ট
উপকরণ : মাঝারি আকারের সিদ্ধ আলু ৩টি, সসেজ ৬টি, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ডিম ১টি, ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী : সিদ্ধ আলু ম্যাশড করে রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেশান। সসেজ হালকা ভেজে নিন। সসেজের সঙ্গে আলুর মিশ্রণ দিয়ে মুঠো করে নিন। ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। ডুবো তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলুন।

ভেজিটেবল চিজি পকে ট

উপকরণ : পাউরুটি ৬ পিস, পছন্দমতো সবজি কিউব করে কাটা ১.৫ কাপ, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদের গুঁড়া সামান্য, লবণ স্বাদমতো, মোজরেলা চিজ গ্রেট করা আধা কাপ, ময়দা আধা কাপ, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী : প্যানে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিতে হবে। হালকা নেড়েচেড়ে সবজিগুলো দিয়ে দিতে হবে। এবার হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। সবজিগুলো সিদ্ধ হয়ে এলে চুলা বন্ধ করতে হবে। সামান্য ঠাণ্ডা হলে হাফ ম্যাশড করতে হবে। এবার পাউরুটির চারপাশের বাদামি অংশগুলো ছুরি দিয়ে ছেঁটে ফেলতে হবে। এরপর পাউরুটিগুলোতে পানি স্প্রে করে হাত দিয়ে চেপে চেপে চ্যাপ্টা করতে হবে। এবার রুটিটা ভাঁজ করে এর ভিতরে সবজি এবং চিজ দিয়ে ময়দা দিয়ে তৈরি পেস্ট রুটির তিন দিকে লাগিয়ে চেপে মুখগুলো বন্ধ করতে হবে। ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজলেই তৈরি হয়ে যাবে ভেজিটেবল চিজি পকেট।

রাজমা টিকিয়া

উপকরণ : রাজমা দেড় কাপ, মাঝারি আকারের সিদ্ধ আলু ১টি, ডিম ১টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা দেড় টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী : রাজমা পানিতে একরাত ভিজিয়ে রাখুন। পানি থেকে ছেঁকে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে ভালো করে ধুয়ে চটকে নিন। এবার এতে সিদ্ধ আলু দিয়ে চটকে একে একে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ কুঁচি, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং লবণ মেশান। সবশেষে ডিম ফেটিয়ে মিশ্রণে দিয়ে আবার মাখিয়ে চপের আকার করে ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজুন।

ভেজিটেবল নাগেটস
উপকরণ : আলু মাঝারি আকারের ১টি, পছন্দমতো সবজি কুঁচি ২ কাপ, শুকনা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, ধনিয়া বাটা আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিম ১টি, ব্রেডক্রাম্ব ২ কাপ, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী : আলু সিদ্ধ করে হাত দিয়ে চটকে নিতে হবে। অন্য সবজি ভাপে হালকা সিদ্ধ করে ব্লেন্ড করে নিন। এবার এতে ডিম ছাড়া বাকি সব উপকরণ সবজির সঙ্গে মিশিয়ে নাগেটসের আকার করতে হবে। ডিম ফেটিয়ে নাগেটসগুলো ডিমে চুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজলেই তৈরি হয়ে যাবে ভেজিটেবল নাগেটস। সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

শাহানাজ আক্তার/সিএনআই নিউজ/১৯৭৬